Mousse de morangos

INGREDIENTES: 1 folha de gelatina vermelha e nove folhas brancas, 1/2 xícara (chá) de água, 1/2 quilo de morangos bem maduros, 8 claras,
16 colheres (de sopa) de açúcar, 1 lata de creme de leite bem gelado e sem soro.
MODO DE FAZER: Corte as gelatinas em pedaços e mergulhe em água fria até amolecer. Junte então a 1/2 xícara de água e dissolva em banho-maria. Em seguida bata os morangos no liquidificador e junte com a gelatina. Reserve sem deixar solidificar. Bata as claras com açúcar até ficarem bem firmes, acrescente a mistura dos morangos com a gelatina, mexendo até ligar bem. Bata o creme de leite e adicione ao mousse, mexendo-o delicadamente para que se mantenha leve e fofo. Deite em forma untada com óleo ou em taças individuais. Enfeite com morangos ou sirva simples.

Torta de maçãs

   INGREDIENTES DA MASSA: 200 gr. de farinha de trigo, 100 gr. de manteiga, uma gema, meia colher (de sopa) de vinho de madeira e uma colher (de café ) de sal.
   PREPARO DA MASSA: Misture bem os ingredientes, de sorte a que a massa resulte homogênea. Coloque-a em fôrma rasa untada com manteiga e leve ao forno regular.
   INGREDIENTES DO RECHEIO: 2 colheres
(de sopa) de açúcar, 2 xícaras de leite, 2 gemas, uma colher (de sopa) de maizena e 2 maçãs.
   PREPARO DO RECHEIO: Faça um creme com açúcar, o leite, as gemas e a maizena, mexendo sempre, em fogo brando. Descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e ponha-as ao fogo, sem água e com uma xícara (de chá) de açúcar.Em separado, num pouco de água, ponha a cozinhar a casca e o miolo das maçãs.quando cozidos, acrescente uma xícara (de chá) de açúcar, deixando a calda tomar ponto de geléia.

Depois, tire a massa do forno e ponha sôbre ela o creme, espalhando-o bem. Enfeite a torta com as fatias de maçãs e coloque por cima a geléia convenientemente coada. Leve ao refrigerador e sirva duas horas depois.

Chuviscos

INGREDIENTES: 2 quilos de açúcar, um litro de água, uma colher (de sopa) de baunilha em essência, 12 gemas, garndes e bem amarelas, duas colheres
(de sopa) bem cheias de creme de arroz (50gr) e uma colher (de sopa) bem cheia de farinha de trigo (25gr.)
MODO DE FAZER: comece por preparar uma calda em ponto de fio ralo, fervendo o açúcar com a água. Enquanto isso, separe as gemas das claras e passe-as pela peneira. Junte o creme de arroz e a farinha de trigo, peneirando-os juntos sobre as gemas e mexendo delicadamente, para ligar bem sem bater, e cubra com um pano úmido.Verifique se a calda está no ponto indicado. Retire metade para uma taça larga e funda, aromatize com a baunilha e reserve, deixando a calda restante sobre o fogo. retire então uma porção de massa para uma xícara e mantenha a taça coberta como estava. com uma colher de café, tire uma pequena porção de gemas
(cerca de metade de colher), e com outra colherinha igual jogue-a na calda fervente. Isto deve ser feito muito rapidamente para não só obter uns "chuviscos" perfeitos como para não ter que estar corrigindo constantemente o ponto. Mas se, por falta de prática, isso acontecer, junte um pouco de água e deixe tomar o ponto incial. À maneira que os "chuviscos" vão ficando prontos, retire-os com a espumadeira e coloque-os na calda aromatizada com baunilha.

Depois de todos prontos, deixe escorrer numa peneira de taquara e arme o doce formando um cacho de uvas, sob o qual se colocam 2 ou 3 folhas verdes ou, quanto a nós, o que é mais distinto e especial ,servir simples, sem decoração, mas de acordo com a tradição dos doces de gemas, dentro de uma compoteira, completamente mergulhados na calda.

Torta de suspiro

   INGREDIENTES: seis claras e doze colheres
(de sopa) bem cheias de açúcar.
   MODO DE FAZER: bata as claras em neve, vájuntando o açúcar aos poucos até conseguir um suspiro bem firme. Unte uma fôrma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.Pingue os suspiros e leve ao forno brando.
   CREME: 3 gemas, 250 gr. de manteiga, 6
colheres (de sopa) de açúcar , uma xícara
(de chá) de amêndoas sem a pele e raladas, uma xícara (de café) bem forte e frio.
   MODO DE FAZER: Bata as gemas, junte o
açúcar e a manteiga, continuando a bater.
Acrescente o café e as amêndoas raladas.
   ARRUMAÇÃO DA TORTA: forre uma fôrma desmontável com papel impermeável, arrume uma camada de suspiros, uma de creme e outrade suspiros. Coloque na geladeira.Depois de gelada desenforme e cubra com glacê de chocolate.
GLACÊ: Três colheres (de sopa) de chocolate
em pó, três colheres (de sopa) de açúcar,uma
colher (de sopa) de manteiga, e uma xícara
(de chá) de leite.

MODO DE FAZER: Misture todos os
ingredientes e leve ao forno, deixando ferver
até engrossar. Deixe esfriar e cubra a torta

Torta de Chocolate

MASSA: 150 gr. de manteiga, 250 gr. de açúcar,4 ovos, 150 gr. de chocolate em barra (ralado),uma xícara (de Chá) de leite, um cálice de vinho branco doce, 350 gr. de farinha de trigo pura, uma colher (de sopa) de fermento em pó e uma pitada de sal. Bata em creme a manteiga com o açúcar, junte as quatro gemas uma a uma, e, sempre batendo, adicione o chocolate, o leite e o vinho. Incorpore aos poucos, suavemente a farinha prèviamente peneirada com o fermento e o sal e, por último, as 4 claras batidas em neve. Leve ao forno em assadeira No 2, untada com manteiga e forrada de papel impermeável.Depois de assada e fria, corte a torta em três partes iguais. Coloque uma dessas partes no prato em que vai servir, regue-a com um pouco de calda abaixo (já fria), espalhe sobre a mesa um pouco de recheio, também já frio (receita abaixo), sobreponha outra parte da torta e repita o processo até terminar. Cubra com o merengue (receita abaixo) e leve ao forno brando por cinco minutos, para secar. deixe esfriar e enfeite com 50 gr. de raspas de
chocolate. Mantenha na geladeira até o momento de servir.
CALDA: 50 gr. da açúcar, 100 gr de chocolate em barra (ralado), uma colher (de chá) de manteiga, uma colher (de chá) de vanilina, um copo e meio de água e meio copo de licor de

cacau. Junte os ingredientes numa caçarola
(exceto o licor), misture e leve ao forno até engrossar. Retire, junte o licor , mexa ligeiramente e deixe esfriar.
RECHEIO: 50 gr. de farinha de trigo, 3 gemas, uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite comum e um vidro de leite de côco. Junte todos os ingredientes numa tigela, passe a peneira, ponha essa mistura numa cacárola, acrescente uma colher (de sopa) de manteiga e leve ao forno, mexendo sempre, retirando quando engrossar. Espere esfriar.
COBERTURA: (Merengue) : Bata 4 claras em neve firme e junte aos poucos 8 colheres
(de sopa) de açúcar peneirado fino, batendo sempre, até ficar bem concistente.